โลหะหนัก หมายถึง โลหะที่มีความถ่วงจำเพราะมากกว่าน้ำ 5 เท่าขึ้นไป ได้แก่ ดีบุก สังกะสี ทองแดง ตะกั่ว สารหนู ปรอท เป็นต้น

มีอัตราการสลายตัวค่อนข้างช้า โลหะหนักบางชนิเมื่อได้รับเข้าสู่ร่างกายแล้วจะก่อให้เกิดความเป็นพิษ สารพิษเหล่านี้เมื่อสะสมอยู่ในร่างกายจนถึงระดับหนุ่งก็จะแสดงอาการออกมาให้เห็นผลของความเป็นพิษของโลหะหนักต่อกลไกระดับเซลล์ มี 5 แบบ คือ

1. ทำให้เซลล์ตาย
2. เปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการทำงานของเซลล์
3. บางชนิดจัดเป็นสารก่อมะเร็ง
4. เป็นตัวการทำให้เกิดความผิดปกติทางพันธุกรรม
5. ทำความเสียหายต่อโครโมโซม ซึ่งเป็นปัจจัยทางพันธุกรรม

วิตามินอีเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งร่างกายผลิตเองไม่ได้ จำเป็นต้องได้จากการรับประทานเข้าไปเท่านั้น แหล่งอาหารที่พบวิตามินอี ได้แก่ ไข่ จมูกข้าวสาลี ขนมปังโฮลวีต ถั่วเหลือง น้ำมันพืช เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น

แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ โทโคฟีรอล(Tocopherol) และโทโคไทรอีนอล(Tocotrienol) โดยทั้ง 2 กลุ่มใหญ่จะแบ่งเป็น 4 รูปแบบ คือ แอลฟา เบตา แกมมา และเดลตา ซึ่งสารเหล่านี้ มีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งรวมไปถึงโรคมะเร็ง หัวใจ โรคชรา และโรคอัลไซเมอร์

จากการศึกษาพบว่า วิตามินอีสามารถลดการผลิตอนุมูลอิสระและการชะลอการเสื่อมของเซลล์ นอกจากนี้วิตามินอียังมีส่วนในการสร้างภูมิคุ้มกันและการซ่อมแซม DNA อีกด้วย